Mario Giannoni è nato a Perugia il 9 febbraio 1954.
Si è laureato in Medicina e Chirurgia il 29 luglio 1980. Nel 1983 ha conseguito il Diploma di Specializzazione in Otorinolaringoiatria. Nel 1984 è stato nominato Ricercatore Universitario Nel 1988 ha conseguito il Diploma di Specializzazione in Odontostomatologia. Nel 1997 è risultato vincitore del concorso a posti di Professore Universitario di ruolo di prima fascia.
Dall’anno accademico 1997/98 ad oggi è stato Presidente del D. U. per Igienista Dentale ed in seguito del Corso di Laurea in Igiene Dentale..
Dal 1988 ad oggi svolge attività clinica esclusiva presso la Clinica Odontoiatrica dell’Università degli Studi dell’Aquila con funzioni di responsabile ed è titolare del Reparto di Prevenzione.
E’ il Presidente della Commissione Nazionale dei Corsi di Laurea in Igiene Dentale dagli anni 2004/2005 ad oggi. Dal 1 gennaio 2005 al 31 dicembre 2007 è stato Direttore del Dipartimento di Scienze Chirurgiche. Dal 1 novembre 2007 appartiene al SSD MED 50. Dal 1 settembre 2011 al 31 agosto 2012 è stato primario della Unità Operativa Dipartimentale di “Prevenzione Odontostomatologica” presso l’Ospedale “San Liberatore” di Atri (TE).
Autore di oltre 175 pubblicazioni su riviste nazionali ed internazionali, tre monografie ed un testo. Relatore e presidente di seduta a congressi nazionali ed internazionali.